‍Zutaten

• 100g Quinoa
• 1 Granatapfel
• 100g Blattspinat
• 2 EL Mandeln
• eine Zwiebel
• 1 Süßkartoffel
• 1 EL Honig
• ½ Zitrone
• 300 ml Wasser (Quinoa)
• 2-3 EL Balsamico
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl und Honig beträufeln und. Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen bis die Süßkartoffeln goldbraun sind.
2. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Dann Quinoa im kochenden Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Mandeln hacken. Granatapfel halbieren und Kerne herausnehmen. Zitrone pressen. Spinat waschen und trockenschütteln. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben.
4. Den fertigen Quinoa sowie die Süßkartoffel-Würfel etwas auskühlen lassen und mit den anderen Zutaten in der Schüssel mischen.
5. Aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade erstellen und Salat damit marinieren.Damit ihr den Quinoa-Salat vegan genießen könnt, ersetzt einfach den Honig durch beispielsweise Ahornsirup.

Kalorienarm, Nährstoffdicht, langanhaltend sättigend

• Kcal: 542
• KH: 91g
• EW: 15g
• F: 14g

Süßkartoffel

Die Süßkartoffel stammt wie auch die Quinoa aus Südamerika. Das Wundergemüse wurde als nährstoffreichstes Gemüse ausgezeichnet und das nicht ohne Grund. Sie enthält eine Menge an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Ihre rosarote bis gelborange oder sogar violette Farbe verdankt die Süßkartoffel bestimmten sekundären Pflanzenstoffen wie etwa den Carotinoiden und Anthocyanen. Diese Pflanzenstoffe verfügen über eine starke antioxidative Wirkung. Auch eine große Menge an Vitamin C, B2, B6, Biotin und dem Vitamin E sind in der Süßkartoffel enthalten.

Die Süßkartoffel besteht unter anderem aus mittel- bis langkettigen Kohlenhydraten und vielen Ballaststoffen und sorgt somit für eine langandauernde Sättigung.

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