Vollkorn Beeren Quark Muffins mit Bananen und Zimt

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Zutaten für 12 Muffins

2 Bananen
1 Ei
100g Magertopfen
1 TL Zimt
2 EL Olivenöl
40g Kokosblütenzucker
120g Vollkornmehl
200g Haferflocken, zart
3 TL Backpulver
300g TK Beeren

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Den Magertopfen in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und ca. 20 Minuten abtropfen lassen.
In einer Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
Nun das Ei, den abgetropften Magertopfen, Zimt, Olivenöl und Zucker hinzugeben und mit dem Rührbesen vermengen.
Das Vollkornmehl, Haferflocken und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und zum Bananenmix geben. Das Verrühren mit einem Holzlöffel oder ähnlichem reicht hier schon aus.
Die gefrorenen Beeren und Nüsse unterheben.
12 Muffinförmchen richtig voll machen (die Muffins gehen nicht so sehr auf), ich habe meine sogar über den Rand hinaus gefüllt. Der Teig ist nicht flüssig, sondern eher wie Brotteig.
Im Ofen für 25 Minuten backen und fertig – guten Appetit!

Makronährwerte pro Muffin

Kcal: 155
KH: 23g
EW: 6g
F: 4g

Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker ist vor allem wegen seinem geringen glykämischen Wert bekannt. Der glykämische Wert eines Lebensmittels gibt an, wie stark dieses den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt.

Kokosblütenzucker weist aber nicht nur einen niedrigen glykämischen Index auf, er ist außerdem ein sehr nährstoffreiches Süßungsmittel. Kokosblütenzucker ist reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Bor, Zink, Schwefel und Kupfer. Auch diese Mineralstoffe und Spurenelemente machen Kokosblütenzucker zu einer gesünderen Alternative zu herkömmlichem Zucker.

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