Pilzrisotto – Rezept mit Champignons, Zwiebel, Parmesan und Weißwein

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Zutaten für 1 Portion Pilzrisotto

60g Champions
125ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60g Risottoreis
75ml Weißwein
Petersilie
Salz, Pfeffer
20g Parmesankäse
Öl

Zubereitung

Zubereitungszeit: 50 min.

Zwiebel schälen und zerkleinern. Die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse auspressen. Beides in einer erhitzen Pfanne mit Öl dünsten bis der Zwiebel glasig ist.
Den Reis hinzugeben und mit dünsten.
Den Weißwein und 50 ml von der Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen.
Wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgezogen wurde, wird die restliche Gemüsebrühe hinzugeben.
Jetzt alles 30 min garen lassen.
Inzwischen die Champions putzen, waschen und zerkleinern. In einer erhitzen Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Parmesan reiben und gemeinsam mit den gebratenen Champions unter das Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Fertig!

Makronährstoffe pro Portion Pilzrisotto

Kcal: 411F: 8gEW: 15gKH: 57g

Pilze

Pilze weisen einen bemerkenswert hohen Gehalt an Eiweiß. 100 Gramm Pilze enthalten durchschnittlich 3,3 Gramm Eiweiß und damit mehr als die meisten Gemüsesorten.

Daher sind sie eine schmackhafte und wertvolle Alternative für Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten und natürlich ganz besonders für Vegetarier und Veganer. Ebenso aber auch für Menschen, die aufgrund von erhöhten Harnsäurewerten, Gicht oder Rheuma auf hoch purinhaltige Lebensmittel verzichten müssen.

Champignons, Austernpilze und Shiitake sind auch eine wertvolle Quelle für die Versorgung unseres Körpers mit Vitaminen. Besonders häufig sind Vitamine der B-Gruppe enthalten. Diese sind wichtig für unseren Stoffwechsel und spielen bei der Zellfunktion eine wichtige Rolle. Außerdem sind sie wichtig für die Energiegewinnung unserer Körperzellen aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fett.

Pantothensäure (B5) und Biotin (B7) spielen als Koenzyme eine wichtige Rolle bei der Aktivierung von Enzymen. Pantothensäure wird von unserem Körper zudem bei der Bildung von Hormonen, Neurotransmittern und Hämoglobin benötigt.

Pilze gehören auch zu den wenigen nicht-tierischen Nahrungsquellen für Vitamin B12. Durch das in ihnen enthaltene Vitamin D tragen sie darüber hinaus zu unserer Knochengesundheit bei.

Sie enthalten ebenfalls viele wichtige Mineralstoffe wie zum Beispiel Kalium, Phosphor, Kupfer und Selen. Ebenso auch Magnesium, Eisen und Zink, allerdings in geringeren Mengen.

Pilze sind ein ideales Lebensmittel, um unser Gewicht zu kontrollieren und schlank zu bleiben. Sie haben eine geringe Energiedichte, sind cholesterinfrei und ausgesprochen fett- und kalorienarm.

Durchschnittlicher Nährstoffgehalt in Pilzen pro 100 g

Proteine: 3,3 g
Kohlenhydrate: 0,3 g
Fett: 0,3 g
Cholesterin: 0 mg
Ballaststoffe: 1,5 g
Kcal: 25

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