Rote Rüben Suppe mit Ingwer, Kokos und Chili

Zutaten

1 Zwiebel
10 g frischer Ingwer
150 g Rote Rüben
1 säuerlicher Apfel
1 Msp. Chilipulver
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
20g Kokosflocken
Salz
Pfeffer

Zubereitung der Rote Rüben Suppe

Zwiebel und Ingwer schälen und beides fein hacken. Rote Rüben schälen und in grobe Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin mit dem Ingwer glasig dünsten. Rote Rüben und Apfel hinzugeben, kurz mitschwitzen und mit der Gemüsebrühe uns der Kokosmilch aufgießen. Das Ganze mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten weich garen.
In einer Pfanne ohne Fett die Kokosflocken rösten.
Rote Rüben Suppe fein pürieren und zum Schluss optional mit Kokosmilch, Kokosflocken und nach Belieben mit Chilifäden garniert servieren.

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Makronährstoffe

Kcal: 581
KH: 61g
EW: 10g
F: 32g

Rote Rüben

Rote Rüben sind nicht nur sehr leicht verdaulich und schmecken sehr gut, sie haben auch noch eine Menge andere tolle Eigenschaften. Eine davon versteckt sich hinter der hohen Menge an Flavonoiden, also sekundären Pflanzenstoffen, die in der Wurzel, aber auch in den Blättern enthalten sind. Dadurch wirkt die rote Rübe antiviral, antibakteriell und sogar antiallergisch. Des Weiteren sorgt die rote Wunderpflanze dank des hohen Vitamin A Gehalts für gesündere Augen und Haut. Besonders die, die abnehmen möchten oder Menschen, die an Diabetes leiden, dürfen sich über diese Pflanze freuen. Rote Rüben haben einen sehr niedrigen glykämischen Index und unterstützen daher einen konstanten Blutzucker. Weitere wichtige Mikronährstoffe wie Kalium, Mangan, Magnesium und Kupfer, aber auch Folsäure sind in der Rübe zu finden.

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