Buntes Ratatouille - Abnehmen leicht gemacht mit Paleo
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 1 gelber Paprika
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- ein paar frische Basilikumblätter
- Pfeffer und Salz
In diesem Rezept steckt echt eine große Menge Gemüse und somit eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen.
Zubereitung
- Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden
- Knoblauch pressen
- Kokosöl in einem Topf erhitzen und darin das Gemüse mit Tomatenmark etwa drei Minuten anbraten
- Mit Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt hinzugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen
- Zucchini hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
- Zum Servieren die Basilikumblätter unter das Ratatouille mischen
Das Rezept hat nur 270 kcal, davon 24g Kohlenhydrate, 12g Proteine und 14g Fett.
