Süßkartoffel Muffins mit Pekannüssen

Zutaten für 12 Muffins

Für die Muffins:

2 Tasse Volkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 Salz
1 TL Zimt
1 1/2 Süßkartoffeln
1/4 Tasse Rosinen
1/2 Tasse Pekannüsse
1 kleinere Tasse Wasser
Öl

Für die Glasur

Saft einer halben Zitrone
1 EL Xylit

Zubereitung der Süßkartoffel Muffins

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Die Süßkartofflel schälen und in einem Topf mit Wasser kochen bis sie weich sind und anschließend Pürieren.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Kartoffeln, Wasser und Rosinen hinzugeben und verrühren. Die Pekannüsse zerkleinern und zur Masse hinzufügen.
Die Muffinförmchen mit etwas Öl einfetten.
Im Backrohr bei 180 °C etwa 25-30 Minuten backen.
Für die Glasur die Zitrone auspressen und mit dem Xylit vermischen.
Über die Fertig gebackenen Muffins, die Glasur darüber geben. Fertig!

Makronährwerte

Für 1 Muffin

Kcal: 85
KH: 15g
F: 2g
EW: 3g

Nährwerte: pro 100g

Kcal: 702
KH: 4,4g
EW; 9,3g
F: 72g

Pekannüsse

Pekannüsse gehören zur Familie der Walnüsse, schmecken aber etwas süßer und aromatischer. Der Kaloriengehalt der Nüsse ist leider sehr hoch, den 100 Gramm bringen es auf rund 700 Kalorien. Damit gehört die Pekannuss zu den kalorienreichen Nüssen und sollte nur in kleinen Mengen verzehrt werden.

Doch bereits eine Handvoll Pekannüsse reicht aus, um genügend der für das Herz-Kreislauf-System wichtigen ungesättigten Fettsäuren aufzunehmen. Sie sind auch reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, unter anderem enthalten sie Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen und Zink. Besonders empfehlenswert sind Pekannüsse bei Diabetes und Bluthochdruck, da sie sich positiv auf den Blutzuckerspiegel sowie den Blutdruck auswirken.

Der hohe Proteingehalt und verschiedene B-Vitamine tun den Nerven, dem Gehirn und den Muskeln gut. Das ebenfalls reichlich enthaltene Vitamin A schützt Augen und Schleimhäute.