Avocado Salat mit Spiegelei, Kichererbsen und Gemüse
Zutaten pro Portion Avocado Salat
- ½ Paprika
- 5 Cocktail Tomaten
- ½ Avocado
- 50g Kichererbsen
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL getrocknete Tomaten
- Salat nach Wahl
- 1 frische Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Essig, Gewürze
Zubereitung einer Portion Avocado Salat
Du schneidest also die halbe Paprika, die Cocktail Tomaten, die getrockneten Tomaten, die Frühlingszwiebel, die halbe Avocado und den Salat in beliebig kleine Stücke und vermischst diese gemeinsam mit den Kichererbsen und Kürbiskernen in einer Schüssel. Anschließend fügst du nach eigenem Belieben Essig, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu.
Danach machst du in einer Pfanne mit wenig Öl das Spiegelei und würzt dieses mit Salz und Pfeffer und legst dieses on Top auf den Salat. Basilikum eignet sich als ergänzendes Gewürz auch prima im Salat.
Avocados liefern wertvolle Fette
Die Avocado ist gemeinsam mit der Olive die fettreichste Frucht überhaupt. Das ist aber alles andere als schlimm, da die Avocado reichlich einfach ungesättigte Fette liefert und daher auch den Cholesterinspiegel reguliert. Die Avocado liefert aber neben den gesunden Fetten auch viel Vitamin A, welches wertvoll für die Blutbildung ist, am Aufbau einer gesunden Haut beteiligt ist und welches überhaupt erst den Sehvorgang ermöglicht.
